1、具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強(qiáng)水分的保持,降低水分活度值。

2、可以加強(qiáng)防腐效果。含糖量越高的配方，保質(zhì)期越長。

3、具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時(shí)候越容易上色。

4、可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，改變面團(tuán)的延展性。

5、可以使蛋白的泡沫更加穩(wěn)定。制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品質(zhì)穩(wěn)定的蛋糕。

6、是酵母的主要作用對象。為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜?因?yàn)樘窃诎l(fā)酵過程中被酵母分解了。

7、如果減少配方里糖的用量，需要提高烘烤溫度，并延長烘烤時(shí)間。

                 
     水分活度儀/水分活度測試儀/水分活度測定儀