1、可以為食品安全事故提供溯源的證據(jù)
這一點(diǎn)也是國家標(biāo)準(zhǔn)要求我們產(chǎn)品留樣的主要原因,沒有之一。產(chǎn)品留樣主要作用在于消費(fèi)過程中,出現(xiàn)食品安全事故時(shí)我們能夠提供可供追溯事故原因的有效證據(jù)。
當(dāng)消費(fèi)者出現(xiàn)身體不適或者中毒等問題可能是因?yàn)樵谖覀兊拈T店購賣和食用了我們的產(chǎn)品時(shí),我們可以根據(jù)消費(fèi)者的不良反應(yīng)描述以及醫(yī)院的檢測(cè)結(jié)果,初步判定導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)食品安全事故的原因及是否真的與我們有關(guān)。
當(dāng)責(zé)任不清或與我們無關(guān)時(shí),我們可以拿出我們的留樣產(chǎn)品請(qǐng)第三方部門進(jìn)行檢驗(yàn)調(diào)查。如食品安全事故真屬于我們企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問題,我們可以根據(jù)對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)調(diào)查了解產(chǎn)品質(zhì)量問題的真正原因,并及時(shí)調(diào)整。
2、更方便我們對(duì)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量變化的觀察
為了更好的觀察留樣產(chǎn)品的質(zhì)量變化,我們的留樣室要模擬門店的溫度和光照等情況。我們很多企業(yè)的留樣室都是一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境,溫度低、光照弱,與我們門店的環(huán)境比起來相差很遠(yuǎn)。
3、可以發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品微生物污染情況
食品在加工過程中很容易被微生物污染變質(zhì)。我們也可以通過微生物檢驗(yàn)的方式來準(zhǔn)確判斷產(chǎn)品被污染情況,但按照現(xiàn)有的檢測(cè)方式,產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)在檢驗(yàn)的數(shù)量上有一定的局限性。我們可以通過產(chǎn)品留樣,觀察產(chǎn)品脹氣、變酸、發(fā)霉等變質(zhì)的速度以及變質(zhì)情況,初步判斷我們產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中污染嚴(yán)重程度,及時(shí)做出調(diào)整,再進(jìn)行有針對(duì)性的檢測(cè)。如檢測(cè)其水分活度值的變化
4、可以更準(zhǔn)確的確定產(chǎn)品保質(zhì)期
我們很多工廠上新產(chǎn)品的時(shí)候都沒有嚴(yán)格按照新品上市流程測(cè)試新品,而是憑研發(fā)人員和其他負(fù)責(zé)人的感覺來確定新產(chǎn)品的保質(zhì)期。我們的很多企業(yè)的產(chǎn)品保質(zhì)期也是用一個(gè)很粗略的方式定出來的,沒有根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際情況來定,比如我們很多企業(yè)到了夏天沒有餡的面包保質(zhì)期統(tǒng)一是三天,有餡的面包保質(zhì)期統(tǒng)一是1天,包裝蛋糕保質(zhì)期統(tǒng)一是兩天,這樣是很不合理的。 要確定保質(zhì)期利用水分活度儀測(cè)量其水分活度值預(yù)判保質(zhì)期是很重要的方法
一年中每個(gè)季節(jié)的溫度和濕度是不同的,同樣,每種原材料的性質(zhì)也是不同的,我們要根據(jù)氣候變化以及產(chǎn)品原材料來確定產(chǎn)品保質(zhì)期,那我們確定產(chǎn)品保質(zhì)期的依據(jù)是什么呢?就是通過我們的產(chǎn)品留樣觀察以及我們的產(chǎn)品理化微生物檢驗(yàn)來確定的。理化微生物檢驗(yàn)存在很多偶然的因素,但長期的留樣觀察能更好的確定產(chǎn)品保質(zhì)期。
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