如何“抗氧化”（水分活度儀轉(zhuǎn)）

什么是自由基？
人體進(jìn)行正常的生命代謝時(shí)，細(xì)胞內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一些自由基。在外界因素影響下，比如紫外線照射、抽煙等情況下，體內(nèi)的自由基數(shù)量還會(huì)增加。自由基能夠攻擊DNA、蛋白質(zhì)、脂肪等。

所以人們認(rèn)為，體內(nèi)的自由基是抗衰老、生病的原因。就希望能通過(guò)攝入抗氧化劑，來(lái)減少或者清除體內(nèi)的自由基，進(jìn)而延緩衰老，預(yù)防疾病。想法很美好，也確實(shí)有一些研究結(jié)果支持這樣的理論。比如，在培養(yǎng)體系中加入某些抗氧化劑，培養(yǎng)的線蟲(chóng)壽命的確延長(zhǎng)了。
什么是“抗氧化劑”？
抗氧化劑不是一種物質(zhì)，而是各種各樣有抗氧化能力的物質(zhì)總稱(chēng)。比如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、多酚化合物等，都是抗氧化劑。
抗氧化劑真的那么神嗎？
但是人體結(jié)構(gòu)之復(fù)雜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是線蟲(chóng)可以比擬的。一些研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑雖然能夠防止或者終止其他的氧化反應(yīng)，但他們自身也有可能被氧化產(chǎn)生有害產(chǎn)物。比如著名的抗氧化劑綠茶、紅茶和咖啡中的多酚，在生理PH和溫度下能夠產(chǎn)生過(guò)氧化氫。而過(guò)氧化氫本身具有很強(qiáng)的氧化性，對(duì)細(xì)胞具有相當(dāng)?shù)亩拘浴?/span>

美國(guó)康奈爾大學(xué)的一位教授，通過(guò)基因技術(shù)，讓動(dòng)物體內(nèi)的抗氧化劑硒和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶過(guò)量表達(dá)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)過(guò)多的抗氧化劑對(duì)于糖尿病產(chǎn)生了負(fù)面影響。所以該教授得出的結(jié)論：盲目補(bǔ)充抗氧化劑的做法，可能產(chǎn)生未知的健康風(fēng)險(xiǎn)?！睹绹?guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜質(zhì)》2007年2月發(fā)表的一篇綜述更加打擊抗氧化劑保健食品。分析維生素A、維生素E和β-胡蘿卜素這幾種抗氧化劑對(duì)于人們死亡率的影響。根據(jù)涉及了18萬(wàn)多人的47項(xiàng)高質(zhì)量研究進(jìn)行分析卻發(fā)現(xiàn)，這幾種抗氧化劑甚至小幅度增加了死亡率。

總結(jié)
抗氧化劑也往往是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，攝入多少算是“過(guò)多”，科學(xué)家目前也并不清楚，態(tài)度也只是：通過(guò)補(bǔ)充抗氧化劑來(lái)獲得保健作用并不靠譜，甚至可能有害。
但可以肯定的是，像蔬菜水果這樣富含抗氧化劑的食物，經(jīng)過(guò)流行病學(xué)調(diào)查得到的結(jié)果也認(rèn)為，多吃依然有益健康。
                   華科水分活度測(cè)試儀關(guān)注生命健康