過了保質(zhì)期的食品還能吃嗎？（水分活度儀轉(zhuǎn)）

保質(zhì)期是如何確定的？
其實每一種食品都有一系列的“控制指標”，比如水分活度、硬度、外觀、細菌、口味等。技術(shù)上的保質(zhì)期制定，就是把一批食物按照需要的條件保存。每隔一段時間，拿出一部分樣品，檢測所有相關(guān)指標。只要任何一項指標超出設定的范圍，就認為這種食品過期了。

然而實際操作中，食品標注的保質(zhì)期受很多因素制約。比如商品的生產(chǎn)周期、一些食品的國標、保質(zhì)期更像是廠家的一個承諾。在保質(zhì)期內(nèi)，食品的風味、口感、安全性方面都會得到保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是過了保質(zhì)期的食品，廠家不再承擔任何責任。
所以，有時候食品過期也只是意味著外觀不那么誘人、口感沒那么好……這樣的食品還是能吃的。不過問題在于過期食品也可能致病細菌過多，食用后可能致病。人們沒法判斷過期食品到底哪里出了問題。
那過了保質(zhì)期的食品到底能不能吃？
顯而易見，食品的變質(zhì)是一個連續(xù)漸變的過程。食物不會因為在保質(zhì)期內(nèi)就老實呆著，也不會因為過了保質(zhì)期就馬上變有毒。吃超過保質(zhì)期的食物不一定出問題，但是超出保質(zhì)期時間越長，出問題的概率越大！
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