食品中水分活度帶來的影響

水分活度和有害微生物的生長并且關(guān)聯(lián)，例如細(xì)菌或真菌，他們能產(chǎn)生毒素或其他有害物質(zhì)。化學(xué)或生化反應(yīng)（例如褐變反應(yīng)）也會增加發(fā)生的可能性

 -微生物穩(wěn)定性

 -化學(xué)穩(wěn)定性

-蛋白質(zhì)和維生素含量 

-顏色、口味和營養(yǎng)價值

-穩(wěn)定性和耐久度

-溶解性和質(zhì)地

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