保質(zhì)期≠最后可食用時(shí)間，食品過期到底能不能吃呢？

以下文章來源于維他狗營養(yǎng)家 ，作者維他狗

保質(zhì)期是什么？很多人都會覺得保質(zhì)期就是能保證品質(zhì)質(zhì)量的期限，一旦過期，這種食物就該被扔掉。
但其實(shí)，也有人發(fā)現(xiàn)，偶爾吃了過期的食物，味道和口感變化并不明顯，吃進(jìn)去身體也沒有什么異樣。

接下來你將看到：
1正確認(rèn)識食品保質(zhì)期
2過了保質(zhì)期就真的不能吃了嗎？
3一些常見散裝食品的保質(zhì)期
 根據(jù)GB7718-2011中規(guī)范的保質(zhì)期，指的是預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。
說完這個(gè)官方的概念，狗狗來給大家好好解讀下其實(shí)際的意義。
所謂的食品保質(zhì)期其實(shí)是由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測試結(jié)果進(jìn)行確定的，也就相當(dāng)于企業(yè)的一個(gè)承諾。
承諾在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心的食用。
從理論上說，超過保質(zhì)期的食品不應(yīng)該再食用，因?yàn)槠淦焚|(zhì)可能發(fā)生了變化，不再符合產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求。另外從法律上說，在保質(zhì)期內(nèi)的食品，拆封即食后出現(xiàn)的人體損害，商家是需要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。相反，如果消費(fèi)者因存放而超過了保質(zhì)期后再食用所出現(xiàn)的不良后果，可是不能找商家麻煩，亦不能獲得賠償?shù)摹２贿^過了保質(zhì)期的食品是否絕對不能吃，其實(shí)這個(gè)大家還得根據(jù)實(shí)際情況區(qū)別對待。
 每一種食品都有多種屬性，認(rèn)定一種食品是否“合格”，是要評定它在各方面是否都符合消費(fèi)者的要求。然而食品的變質(zhì)是一個(gè)連續(xù)漸變的過程，保質(zhì)期是推定質(zhì)量達(dá)到合格的一種時(shí)間期限，而不是確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量合格的證明。
就拿大家熟悉的方便面來說，即使存放個(gè)2年都不易腐爛變質(zhì)，但卻容易被氧化變質(zhì)而不利于人體健康。所以在油炸方便面的包裝上通常只能標(biāo)注6個(gè)月保質(zhì)期，而非2年。
所謂的保質(zhì)期指的也是食品的最佳食用期，而非最終食用期。
另外，很多超市會打折促銷快過期的商品，保質(zhì)期臨近也不代表食品的食用安全性下降。
它只能代表某些品質(zhì)可能會變差。比如酸奶、活菌型飲料存放時(shí)間太長，其中活性菌數(shù)量會變少。冷凍食品存放時(shí)間過長，味道會變得不新鮮，脂肪可能發(fā)生輕微氧化，維生素含量也會略有下降；如果買了快過期的食品，最好就是及時(shí)吃掉。
如果實(shí)在吃不了，不妨放進(jìn)凍箱里冷凍起來，然后盡快的吃完。
一般來說，易腐敗，易氧化的食品對保質(zhì)期的要求更高，水分多，蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過了保質(zhì)期就特別容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患。
大多預(yù)包裝食品都有明確的生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期，大家還好判斷；下面這些散裝食品的保質(zhì)期，大家可以依此參考下。
 
蛋 類
沒有固定的保質(zhì)期，3~5周一般都沒有問題。
但值得一提的是，蛋類食品每過一個(gè)星期，質(zhì)量就會下降一個(gè)級別，因此，最好要盡快食用。
 糖醋鹽酒
根據(jù)《食品標(biāo)識管理規(guī)定》：乙醇（即酒精）含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，是可以不標(biāo)注保質(zhì)期。
 
因?yàn)榫凭⒋姿?，調(diào)料鹽、糖本身就有抑菌作用。
所以這類調(diào)味品即使久放，酒精、醋酸有些許揮發(fā)，鹽、糖吸潮結(jié)塊，它們的品質(zhì)可能會有所下降，但并不影響食用。
肉 類
魚、牛肉、豬肉和禽肉等新鮮肉食，冷藏時(shí)間最好不要超過兩天。
肉買回家后，如果不冷凍保存就應(yīng)盡快煮熟，熟肉冷藏時(shí)間稍長些，也最好在一周內(nèi)吃完。
 米 面
米面的保質(zhì)期常溫情況下是6~12個(gè)月。
但如果是在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲存條件也正常，則可延長到24個(gè)月。
 食用油
一般食用油的保質(zhì)期都是18個(gè)月，不過這個(gè)保質(zhì)期前提是在未開封的狀態(tài)下。
而一旦開封后，食用油的保質(zhì)期就會相應(yīng)的縮短，3個(gè)月內(nèi)食用完是最好的。
面包糕點(diǎn)
像面包糕點(diǎn)這類散裝食物，冬季保質(zhì)期一般是7天，春秋為3~5天，夏季只有1~2天。
因?yàn)檫@類食物富含水分，只要保存不當(dāng)，面包糕點(diǎn)很可能隔天就發(fā)霉，不能吃了。
 冷凍食品
冷凍食品種類繁多，保質(zhì)期從1個(gè)月到1年都是有的。像冰激凌和雪糕保質(zhì)期就是1個(gè)月。
全雞冷凍，保質(zhì)期就可達(dá)1年。冷凍蔬菜和冷凍面包保質(zhì)期為3個(gè)月，而像雞胸和雞翅等可冷凍保存9個(gè)月。
 總結(jié)
1.正確認(rèn)識食品保質(zhì)期
食品保質(zhì)期是由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測試結(jié)果進(jìn)行確定的，
確定在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心的食用。
2.過了保質(zhì)期就真的不能吃了嗎？
保質(zhì)期是指食品的最佳食用期，而非最終食用期，所以并不是不能吃！
 3.一些常見散裝食品的保質(zhì)期
糖醋鹽酒：可以久放
肉類：冷藏時(shí)間最好不要超過兩天
米面：常溫情況下是6~12個(gè)月
食用油：開封后3個(gè)月
面包糕點(diǎn)：冬季7天，春秋3~5天，夏季1~2天
冷凍食品：不同種類不一樣，從1個(gè)月到一年的都有
  華科水分活度測試儀樂于與您分享