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    （6）厭氧微生物檢驗(yàn)用樣品的采取

取樣檢測(cè)厭氧微生物時(shí)，很重要的一點(diǎn)是食品樣品中不能含有游離氧。例如在肉的深層取少量樣品后，要避免使之暴露在空氣當(dāng)中。如只能抽取小樣品，或需使用棉拭子取樣時(shí)，就要用一種合適的轉(zhuǎn)接培養(yǎng)基（如Stuart運(yùn)送培養(yǎng)基）來(lái)降低氧的濃度。例如，如使用藻酸鹽羊毛拭子取樣后，就不能再放入原來(lái)的試管，而應(yīng)放在盛有Stuart運(yùn)送培養(yǎng)基的瓶中。棉拭子使用前要先用強(qiáng)化的梭菌培養(yǎng)基浸濕。

（7）水樣的采取

采集水樣應(yīng)注意無(wú)菌操作，以防止雜菌混入。取水樣時(shí)，最好選用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶。對(duì)于用氯氣處理過(guò)的水，取樣前在每500ml的水樣中加入2ml的1.5%的硫代硫酸鈉溶液。

在取自來(lái)水時(shí)，水龍頭嘴的里外都應(yīng)擦干凈。再用酒精燈灼燒水龍頭滅菌，然后把水龍頭完全打開(kāi)，放水5min~10min后再將水龍頭關(guān)小，采集水樣。這樣的取樣方法能確保供水系統(tǒng)的細(xì)菌學(xué)分析的質(zhì)量，但是如果檢測(cè)的目的是用于追蹤微生物的污染源，建議還應(yīng)在龍頭滅菌之前去水樣或在龍頭的里邊和外邊用棉拭子涂抹取樣，以檢測(cè)龍頭自身污染的可能性。

從水庫(kù)、池塘、井、河流等處取水樣時(shí)，用無(wú)菌的器械或工具拿取瓶子和打開(kāi)瓶塞。應(yīng)先將無(wú)菌取樣器浸入水下1cm~15cm處（井水則在水下50cm深處采樣），然后掀起瓶塞采集水樣。流動(dòng)水區(qū)應(yīng)分別采取靠岸邊及水流中心的水。如果不具備適當(dāng)?shù)娜觾x器或臨時(shí)取樣工具，只能用手操作，但取樣時(shí)應(yīng)特別小心，防止用手接觸水樣或取樣瓶?jī)?nèi)部。

（8）空氣樣品的采取

空氣的取樣方法，有直接沉降法和過(guò)濾法。

在檢驗(yàn)空氣中細(xì)菌含量的各種沉降法中，平皿法是最早的方法之一，到目前為止，這種方法在判斷空氣中浮游微生物分次自沉現(xiàn)象方面仍具有一定的意義。平皿法就是將瓊脂平板或血液瓊脂平板放在空氣中暴露一定時(shí)間，然后37℃培養(yǎng)48h，計(jì)算所生長(zhǎng)的菌落數(shù)。

二級(jí)與三級(jí)取樣方案

二級(jí)取樣方案：只設(shè)定合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過(guò)m值的為不合格品。通過(guò)檢查在檢樣中是否有超過(guò)m值的，來(lái)判定該批產(chǎn)品是否合格。例如：生食海產(chǎn)品魚(yú)的副溶血弧菌標(biāo)準(zhǔn)為n=5、c=0、m=102，其中n=5即取樣5個(gè)，c=0即意味著在該批檢樣中，未見(jiàn)到有菌落數(shù)超過(guò)m值的檢樣，此批貨物為合格品。

        三級(jí)取樣方案：設(shè)有微生物標(biāo)準(zhǔn)值m及M值，如同二級(jí)法，菌落數(shù)超過(guò)m值的檢樣，即算為該檢樣不合格。所有檢樣均小于m值，即為合格；在m值到M值范圍內(nèi)的檢驗(yàn)數(shù)，在c值范圍內(nèi)，即為附加條件合格，否則為不合格；有檢樣超過(guò)M值者，則為不合格。例如：冷凍生蝦的細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)n=5、c=3、m=101、M=102，其意義是從一批產(chǎn)品中，取樣5個(gè)檢樣，檢樣結(jié)果允許≤3個(gè)檢樣的菌落數(shù)在m和M值之間。如果有3個(gè)以上檢樣的菌落數(shù)是在m和M值之間或一個(gè)檢樣菌落數(shù)超過(guò)M值者，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。

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