食品工業(yè)為什么要減鹽？  世界各國減鹽策略

全球已有超過一半的國家啟動減鹽行動

截至2018年，全球已有近超過一半的國家啟動了全國性減鹽指南或行動，制定了本國的工業(yè)減鹽指南。大部分國家在加工食品、食品標(biāo)簽、大眾宣傳等方面采取了系列減鹽措施，其中，英國、芬蘭、澳大利亞和日本等國家的減鹽行動已頗見成效。
根據(jù)2010年市場報(bào)告分析，全球的低鹽市場估計(jì)值達(dá)500億美元，而無鹽食品、食鹽替代物或可用調(diào)味料擁有將近160億美元的市場。
芬蘭 是最早開始減鹽行動的國家，早在20世紀(jì)70年代，政府就發(fā)布了“限鹽令”。通過大量的路牌廣告、媒體廣告等宣傳，敦促人們少吃鹽。約束食品制造商逐步減少食品中鹽含量，并專門制定了低鹽標(biāo)準(zhǔn)為每100g食物中食鹽不得超過0.5g。經(jīng)過多年的努力，芬蘭人每天的平均攝鹽量從12g降到9g。65歲人群卒中及冠心病死亡率下降了80%，男女平均壽命均上升。且目前芬蘭及歐洲一些國家正在討論將食鹽列入“食品添加劑”的計(jì)劃。

英國 減鹽行動始于2003年，成立了“鹽與健康共識與行動”（CASH）組織承擔(dān)減鹽任務(wù)，通過食品行業(yè)對食品加工過程的改良、減少食鹽添加、食品標(biāo)簽明確標(biāo)明鹽含量等措施，在不影響人們感知的情況下為每個食品工業(yè)領(lǐng)域設(shè)定減鹽目標(biāo)，要求在規(guī)定的時間內(nèi)完成減鹽計(jì)劃。經(jīng)過幾年的努力已經(jīng)取得了很好的效果。到2008年，英國國家安全局公布尿鈉調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)日均食鹽消費(fèi)水平已從9.5g降低到8.6g。它的減鹽模式也為其他國家樹立了很好的榜樣。
澳大利亞 借鑒于CASH在英國的成功經(jīng)驗(yàn)，于2006年初也成立了“澳大利亞鹽與健康行動”組織，展開了全國性的減鹽行動。
美國 紐約的健康與心理衛(wèi)生部與其他部門合作于2008年開始了美國減鹽行動。他們計(jì)劃在5年內(nèi)減少加工食品中25%的食鹽含量。目前美國醫(yī)學(xué)研究院已經(jīng)建議美國食品和藥物管理局（FDA）控制食品行業(yè)用鹽量，美國的一個民間學(xué)術(shù)組織“公眾關(guān)注科學(xué)中心”（CSPI）甚至向FDA提出了“撤銷食鹽GRAS許可、將其列入食品添加劑名單”的申請書。
國際減鹽的歷史經(jīng)驗(yàn)表明，減少人均食鹽攝入量需要食品加工業(yè)的有效參與.
我國首次提出食品工業(yè)減鹽策略
2017年7月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，計(jì)劃提出“到2030年，實(shí)現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。
2018年4月18日，為了進(jìn)一步落實(shí)國務(wù)院《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》行動要求，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所和中國營養(yǎng)學(xué)會在京聯(lián)合召開了《中國食品工業(yè)減鹽指南》討論會。

《中國食品工業(yè)減鹽指南》綜合了各國減鹽措施以及工業(yè)界減鹽經(jīng)驗(yàn)，按類別提出了我國食品工業(yè)減鹽基本原則、目標(biāo)、技術(shù)程序和研究需求，是可操作的技術(shù)實(shí)施指南。本指南建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實(shí)踐者應(yīng)本著循序漸進(jìn)、分段實(shí)施、重點(diǎn)突破，逐漸實(shí)現(xiàn)到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標(biāo)。食品企業(yè)可參照同類食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過改善工藝、口味調(diào)節(jié)等多種技術(shù)減少鈉鹽用量，達(dá)到行業(yè)整體下調(diào)鹽的用量。
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