水分活度測(cè)定方法

至今仍沒有通過(guò)放入食品內(nèi)部而直接測(cè)定水分活性的裝置, 水活度采用間接的方法來(lái)測(cè)定, 其步驟是將試樣置于一個(gè)密閉的容器內(nèi), 待達(dá)到表觀平衡( 試樣恒重) 后測(cè)定容器內(nèi)的壓力或相對(duì)濕度。主要應(yīng)用的檢測(cè)方法和儀器有: 水分活度測(cè)定儀( 或被改進(jìn)的新型水分活度自動(dòng)檢測(cè)儀) 、擴(kuò)散法、溶劑萃取法、公式模擬法及冰點(diǎn)法。