2018年驅(qū)動(dòng)食品行業(yè)的10大趨勢(shì)

消費(fèi)者越來越注重對(duì)食品的選擇，這個(gè)趨勢(shì)將繼續(xù)影響企業(yè)的生產(chǎn)、包裝和標(biāo)簽的改變。Innova Market Insights （英諾華市場(chǎng)洞察力）新發(fā)布了“2018年驅(qū)動(dòng)食品行業(yè)10大趨勢(shì)”，“注重選擇”將引領(lǐng)創(chuàng)新發(fā)展。

消費(fèi)者對(duì)于食品選擇的重視呈現(xiàn)空前高度，40%的英國和美國消費(fèi)者增加了對(duì)于“健康食品”的消費(fèi)，70%的消費(fèi)者表示想要去知悉和理解產(chǎn)品成分表，20%的美國消費(fèi)者受“真材實(shí)料”宣稱的影響較大，產(chǎn)品的道德宣稱（Ethical Claims）同樣是消費(fèi)者關(guān)切的因素。“更有利于自身健康”（better-for-you）的宣稱依然流行，具有該宣稱的產(chǎn)品占比從2012年的42%增加至2017年迄今為止的49%。

“注重選擇”引領(lǐng)整個(gè)Innova Market Insights的2018年十大趨勢(shì)。Innova基于其在全球范圍內(nèi)對(duì)食品飲料發(fā)布動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者研究，指出未來即將影響行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

▎1. Mindful Choices 注重選擇

消費(fèi)者對(duì)食品選擇的重視空前高漲，他們更想了解自己吃的食物及其生產(chǎn)方式。Innova Market Insights 調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，50%的美國、英國和德國消費(fèi)者經(jīng)常閱讀成分表，70%的美國和英國消費(fèi)者想去知悉和理解成分表。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品道德方面的問題日益關(guān)注，使用道德宣稱（Ethical Claims）的食品飲料新品數(shù)量連年上升，從2011年至2016年的年復(fù)合增長(zhǎng)率超過44%。

▎2. Lighter Enjoyment “輕”享受

消費(fèi)者正尋找更健康的飲食方式，追求產(chǎn)品中令人無負(fù)擔(dān)的酒精含量、清淡的甜度和風(fēng)味，及輕盈的質(zhì)地，甚至是產(chǎn)品分量都能成為提升產(chǎn)品吸引力的亮點(diǎn)。與此同時(shí)，產(chǎn)品仍需保留其原本、高品質(zhì)及縱享的美味體驗(yàn)。

▎3. Positively Processed 存粹工藝

消費(fèi)者越來越傾向于自然和加工程度較少化的工藝，傳統(tǒng)制作工藝重新在業(yè)界流行，例如發(fā)酵食品、冷泡茶和咖啡，它們正與創(chuàng)新的產(chǎn)品一同發(fā)展。

▎4. Going Full Circle 全面循環(huán)

行業(yè)內(nèi)閉環(huán)生態(tài)圈的概念正進(jìn)入實(shí)踐期，消費(fèi)者更加期待企業(yè)和品牌在資源利用方面變得更加智能，通過創(chuàng)新科技減少食物浪費(fèi)，將食物殘?jiān)儚U為寶，采用可生物降解的和可再生的包裝。

▎5. Beyond the Coffeehouse 咖啡與茶 

咖啡在千禧世代（Millennial）和Z世代（Generation Z）中尤為盛行，制造商也在不斷嘗試茶的創(chuàng)新以找到與年輕群體的契合點(diǎn)。并且利用咖啡獨(dú)特的口味和體驗(yàn)感，以及茶的健康形象，將它們?nèi)谌氤嬃弦酝獾牟煌奉愔?，例如能量棒、酸奶和果醬，作為原料和口味成分。

另外幾個(gè)主要趨勢(shì)包括：

▎6. Say it with Color 繽紛色彩

▎7. Dining Out, In 美味任享

▎8. From Snacks to Mini Meals 零食迷你餐化

▎9. Ocean Garden  海洋饋贈(zèng)

▎10. Bountiful Choice 多樣選擇

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